Nous voici de retour avec une recette profondément ancrée dans la cuisine du goût : le bouillon maison.

Chez Algo’Manne, nous aimons travailler les algues bio comme de véritables exhausteurs naturels de saveurs. Dans cette recette, l’algue kombu joue un rôle central grâce à sa richesse en umami, cette fameuse cinquième saveur qui apporte profondeur et intensité aux préparations.

Associée à des ingrédients simples comme les oignons, le vin blanc et quelques épices, elle permet d’obtenir un bouillon intense, parfait pour sublimer des sauces, des risottos ou des plats mijotés.

Ce bouillon peut être utilisé comme base de cuisine ou simplement dégusté tel quel pour profiter de toute sa richesse aromatique.

Les ingrédients du bouillon

Pour environ 2 litres de bouillon :

• 10 g d’algue kombu bio Algo’Manne
• 1 kg d’oignons jaunes émincés
• 2 litres d’eau filtrée
• 200 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir en grains
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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1. Réhydrater le kombu

Faire tremper l’algue kombu dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes afin de libérer ses arômes naturels.

2. Faire revenir les oignons

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à légère transparence.

Ne pas les colorer pour conserver la douceur du bouillon.

3. Déglacer au vin blanc

Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes afin d’éliminer l’acidité tout en concentrant les arômes.

4. Ajouter les ingrédients

Ajouter ensuite :

• eau
• kombu réhydraté
• céleri
• ail
• épices
• sauce soja
• feuille de laurier
• poivre noir

5. Cuisson lente

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h.

Le bouillon doit infuser lentement pour développer toute sa profondeur aromatique.

6. Filtration

Filtrer soigneusement le bouillon à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine.

7. Utilisation

Ce bouillon peut être utilisé pour :

• risottos
• soupes
• sauces
• cuisson de légumes
• plats mijotés

Pourquoi utiliser l’algue kombu ?

Le kombu est une algue riche en glutamates naturels, responsables de la saveur umami.

Elle permet de remplacer partiellement les bouillons industriels tout en apportant une profondeur gustative exceptionnelle.

Chez Algo’Manne, nos algues sont récoltées à la main en Bretagne puis séchées à basse température afin de préserver leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Astuces du chef

• Ajouter un morceau de kombu dans vos bouillons de légumes
• Utiliser ce bouillon comme base de sauce pour poissons
• Le congeler en petites portions pour un usage rapide

Conclusion

Ce bouillon aux algues kombu est une base incontournable pour une cuisine maison riche en goût et naturelle. Simple à réaliser, il apporte une vraie signature culinaire à vos plats du quotidien.