Haricot de mer bio : une algue au goût iodé

Le haricot de mer bio est une algue brune sauvage emblématique des côtes bretonnes. Avec sa forme allongée rappelant un petit haricot ou une gousse, cette algue possède une texture croquante et une saveur marine délicate.

Apprécié pour ses qualités gustatives, le haricot de mer apporte une touche originale aux recettes de tous les jours. Il peut être utilisé comme un légume marin, en accompagnement ou comme ingrédient principal dans de nombreuses préparations.

Qu’est-ce que le haricot de mer ?

Le haricot de mer est une algue brune marine appartenant à la famille des Himanthaliacées.

Son nom scientifique est :

Himanthalia elongata

Cette algue se développe principalement sur les côtes rocheuses de l’Atlantique, dans les zones soumises aux mouvements des marées.

Elle se reconnaît facilement grâce à ses longs filaments brun-olive pouvant atteindre plusieurs dizaines de centimètres.

Une algue sauvage récoltée en Bretagne

Le haricot de mer pousse naturellement dans les eaux côtières bretonnes.

Sa récolte est réalisée dans le respect du cycle naturel de l’algue afin de préserver :

• le renouvellement des populations d’algues ;
• l’équilibre des écosystèmes marins ;
• la biodiversité du littoral.

Après récolte, l’algue est sélectionnée, nettoyée puis séchée afin de conserver son goût et ses qualités naturelles.

Les qualités nutritionnelles du haricot de mer

Le haricot de mer possède une composition naturellement intéressante.

Comme beaucoup d’algues brunes, il contient :

Des minéraux marins

Le haricot de mer apporte naturellement différents minéraux :

• Iode
• Potassium
• Magnésium
• Calcium
• Fer

Ces teneurs peuvent varier selon la période de récolte et les conditions naturelles de croissance.

Des fibres alimentaires

Le haricot de mer contient naturellement des fibres qui participent à une alimentation équilibrée.

Ces fibres permettent également d’apporter une texture intéressante aux préparations culinaires.

Des composés végétaux naturels

Les algues brunes contiennent différents composés étudiés par la recherche scientifique, notamment des pigments et molécules naturelles propres aux végétaux marins.

Bienfaits nutritionnels du haricot de mer

(À intégrer dans le respect de la réglementation européenne sur les allégations santé.)

Dans le cadre d’une alimentation variée, le haricot de mer permet :

D’apporter naturellement de l’iode

L’iode contribue au fonctionnement normal de la thyroïde et au métabolisme énergétique normal.

De diversifier les apports en minéraux

Il permet d’intégrer une source végétale marine dans l’alimentation.

D’ajouter des fibres aux recettes

Il enrichit les plats avec une texture et une composition naturellement intéressantes.

Comment préparer le haricot de mer ?

Le haricot de mer séché est facile à cuisiner.

Réhydratation

Avant utilisation :

1. Rincer rapidement l’algue.
2. La laisser tremper quelques minutes dans l’eau.
3. Égoutter avant de la cuisiner.

Elle retrouve alors une texture proche d’un légume frais.

Comment cuisiner le haricot de mer ?

En accompagnement

Le haricot de mer peut remplacer ou compléter certains légumes dans :

• les poêlées ;
• les plats de légumes ;
• les accompagnements de poissons.

En salade

Après réhydratation, il peut être associé à :

• tomates ;
• carottes ;
• pommes de terre ;
• vinaigrettes ;
• graines.

Dans les plats chauds

Il apporte une note marine dans :

• les soupes ;
• les mijotés ;
• les tartes salées ;
• les préparations végétariennes.

Idées d’associations culinaires

Le haricot de mer se marie particulièrement bien avec :

• poissons blancs ;
• fruits de mer ;
• pommes de terre ;
• carottes ;
• fenouil ;
• citron ;
• huile d’olive ;
• céréales.

Conservation

Pour conserver le haricot de mer séché :

• garder dans un endroit sec ;
• protéger de l’humidité ;
• refermer correctement le sachet après ouverture ;
• éviter la lumière directe.

Pourquoi choisir un haricot de mer bio breton ?

Choisir un haricot de mer bio breton permet de profiter :

✅ D’une algue sauvage issue du littoral français
✅ D’une récolte respectueuse du milieu marin
✅ D’un produit naturel et peu transformé
✅ D’une alternative originale aux légumes traditionnels
✅ D’une saveur marine unique