Kimchi Breton à la Dulse bio — lacto-fermenté

Le kimchi breton à la dulse, la fermentation coréenne version Finistère

Comme toute fermentation à base de sel, le kimchi est traditionnellement préparé en Corée pour conserver les légumes tout au long de l’hiver. Grâce à la lacto-fermentation, la fraîcheur et les nutriments des légumes sont préservés toute l’année.

Nous en proposons une version bretonne, sublimée par la dulse, l’algue rouge que nous récoltons sur nos côtes.

Une recette à base de légumes crus et d’algue

Notre kimchi breton est préparé à partir d’une grande variété de légumes frais et crus. Il contient aussi des aliments réputés pour leurs vertus : l’ail, le gingembre, le piment et la dulse.

Les bienfaits de la lacto-fermentation

La fermentation préserve les nutriments des légumes et en crée de nouveaux : le kimchi apporte notamment des vitamines C, B et du bêta-carotène, ainsi que de nombreux minéraux essentiels.

Elle transforme aussi les nutriments sous des formes plus faciles à assimiler, et consomme une partie des sucres des légumes — ce qui fait du kimchi un aliment concentré en nutriments et faible en calories.

Comment le déguster

• Avec un riz ou un bol — l’usage traditionnel coréen
• Avec des grillades — viandes ou poissons
• Dans un sandwich — pour une note acidulée et croquante
• À la cuillère — pour profiter pleinement de ses ferments vivants

Conservation

À conserver au réfrigérateur. Veillez à ce que les légumes restent immergés dans leur saumure et utilisez toujours une cuillère propre.

Une odeur acidulée et de légères bulles sont normales : c’est le signe que la fermentation est toujours active, donc que le produit est vivant.

La signature Algo’manne

Préparé dans notre atelier de Portsall, dans le Finistère, à partir des algues que nous cueillons nous-mêmes à la main sur l’estran breton. Nous sommes producteurs-cueilleurs depuis 2013 : pas d’intermédiaire, pas d’importation.

Ce produit est garanti ni cuit, ni pasteurisé afin de préserver toutes les qualités et les saveurs des algues. Certifié Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?

Une méthode de conservation ancestrale : les bactéries lactiques naturellement présentes sur les légumes transforment leurs sucres en acide lactique, ce qui conserve les aliments sans cuisson ni conservateur.

Ce kimchi est-il piquant ?

Il contient du piment, comme le kimchi traditionnel. La note reste équilibrée par la douceur des légumes et de la dulse.

Ce kimchi est-il végan ?

Oui. Contrairement à certains kimchis traditionnels qui contiennent de la sauce de poisson, le nôtre est 100 % végétal.

Pourquoi le pot fait-il des bulles ?

C’est normal et c’est bon signe : la fermentation est toujours active, le produit est vivant.

Retrouvez toutes nos préparations dans l’Épicerie de la Mer.