Wakamé bio en feuilles — algue brune de Bretagne

Wakamé bio en feuilles

Le wakamé (Undaria pinnatifida), aussi appelé fougère de mer, est une algue brune comestible très populaire en cuisine japonaise et coréenne. Originaire des côtes tempérées d’Asie, il est aujourd’hui cultivé en Bretagne par plusieurs professionnels.

C’est l’algue de la fameuse salade de wakamé et des soupes miso.

Comment la cuisiner

Le wakamé se mange cru ou cuit. Quelques minutes de réhydratation suffisent à lui rendre toute sa souplesse.

• En salade — réhydraté, avec sésame, vinaigre de riz et un filet d’huile
• En soupe — il est idéal pour parfumer bouillons et soupes miso
• En accompagnement — avec un poisson, un riz, des nouilles
• Cru — directement réhydraté dans une assiette composée

Réhydratation et conservation

Comptez une cuillère à soupe pour deux personnes : les algues séchées gonflent beaucoup. Couvrez d’eau froide, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez. Rincez rapidement si vous souhaitez atténuer la note iodée.

Conservez le sachet dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Chassez l’air avant de le refermer : dans ces conditions, vos algues se gardent plusieurs mois.

La signature Algo’manne

Nous sommes producteurs-cueilleurs à Portsall, dans le Finistère, depuis 2013. Cette algue, nous l’avons récoltée à la main sur nos jardins de l’estran, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, en taille douce — nous coupons en laissant le crampon en place pour qu’elle repousse naturellement.

Elle a été séchée le jour même, à basse température et à l’abri de la lumière. C’est ce qui préserve sa couleur, son parfum et ses qualités nutritionnelles. Certifiée Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Comment faire une salade de wakamé ?

Réhydratez le wakamé 5 à 10 minutes dans l’eau froide, égouttez, puis assaisonnez avec du sésame torréfié, du vinaigre de riz et un filet d’huile de sésame.

Quelle différence avec le wakamé breton ?

Le wakamé breton est une espèce différente (Alaria esculenta), au goût plus corsé, qui ne pousse que sur les côtes d’Atlantique Nord.

Combien de temps se conservent les algues séchées ?

Plusieurs mois dans leur sachet refermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de durabilité minimale figure sur le sachet.

Les algues séchées sont-elles salées ?

Nous n’ajoutons aucun sel. Le goût salé provient uniquement du sel marin naturellement présent dans l’algue — inutile de saler vos plats en plus.

Quel format choisir ?

Le 50 g permet de découvrir sans risque. Le 200 g convient à une consommation régulière et offre un meilleur prix au kilo.

Découvrez toute notre gamme d’algues séchées bio et notre guide des algues comestibles.