Kombu Royal bio en feuilles — laminaire sucrée

Kombu Royal bio, la laminaire sucrée de Bretagne

Le kombu royal (Saccharina latissima), aussi appelé laminaire sucrée, est une algue brune charnue et croquante, à la saveur naturellement sucrée et iodée.

C’est l’algue des cuisiniers : elle rehausse les saveurs sans jamais dominer, et rend les légumineuses plus digestes.

Comment la cuisiner

De forme élancée et large une fois blanchie, le kombu royal est souvent utilisé comme papillote pour la cuisson des poissons et des légumes.

• En papillote — enveloppez un poisson ou des légumes, la feuille parfume à la cuisson
• Avec les légumineuses — ajoutez un morceau dans l’eau de cuisson des lentilles, pois chiches ou haricots secs : il facilite leur cuisson et les rend plus digestes
• En bouillon — base traditionnelle du dashi japonais
• En accompagnement — réhydraté et taillé en lanières

Atouts nutritionnels

Le kombu royal est notamment une source de manganèse, de cuivre et de vitamine B12.

Réhydratation et conservation

Comptez une cuillère à soupe pour deux personnes : les algues séchées gonflent beaucoup. Couvrez d’eau froide, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez. Rincez rapidement si vous souhaitez atténuer la note iodée.

Conservez le sachet dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Chassez l’air avant de le refermer : dans ces conditions, vos algues se gardent plusieurs mois.

La signature Algo’manne

Nous sommes producteurs-cueilleurs à Portsall, dans le Finistère, depuis 2013. Cette algue, nous l’avons récoltée à la main sur nos jardins de l’estran, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, en taille douce — nous coupons en laissant le crampon en place pour qu’elle repousse naturellement.

Elle a été séchée le jour même, à basse température et à l’abri de la lumière. C’est ce qui préserve sa couleur, son parfum et ses qualités nutritionnelles. Certifiée Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Pourquoi ajouter du kombu aux légumineuses ?

Il facilite leur cuisson et les rend plus digestes. Ajoutez simplement un morceau dans l’eau de cuisson, puis retirez-le ou consommez-le.

Le kombu royal est-il vraiment sucré ?

Il possède une saveur naturellement sucrée, d’où son nom de laminaire sucrée. Cela reste subtil et parfaitement équilibré par sa note iodée.

Combien de temps se conservent les algues séchées ?

Plusieurs mois dans leur sachet refermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de durabilité minimale figure sur le sachet.

Les algues séchées sont-elles salées ?

Nous n’ajoutons aucun sel. Le goût salé provient uniquement du sel marin naturellement présent dans l’algue — inutile de saler vos plats en plus.

Quel format choisir ?

Le 50 g permet de découvrir sans risque. Le 200 g convient à une consommation régulière et offre un meilleur prix au kilo.

Découvrez toute notre gamme d’algues séchées bio et notre guide des algues comestibles.