Wakamé breton bio en feuilles (Alaria esculenta)

Wakamé breton bio, l’algue locale d’Atlantique Nord

Le wakamé breton (Alaria esculenta) est une algue brune comestible peu commercialisée dans le monde, car elle ne pousse que sur les côtes d’Atlantique Nord. C’est notre wakamé breton, une véritable spécialité locale.

Plus corsé que le wakamé japonais, il a du caractère — c’est l’une de nos fiertés de cueilleurs.

Comment la cuisiner

Il se déguste principalement cru. Il suffit de le réhydrater dans un fond d’eau pendant 5 à 10 minutes, puis de l’incorporer à vos préparations.

• En salade — c’est son usage de prédilection
• En rouleaux — comme une feuille de printemps
• En assiette composée — avec des crudités

Réhydratation et conservation

Comptez une cuillère à soupe pour deux personnes : les algues séchées gonflent beaucoup. Couvrez d’eau froide, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez. Rincez rapidement si vous souhaitez atténuer la note iodée.

Conservez le sachet dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Chassez l’air avant de le refermer : dans ces conditions, vos algues se gardent plusieurs mois.

La signature Algo’manne

Nous sommes producteurs-cueilleurs à Portsall, dans le Finistère, depuis 2013. Cette algue, nous l’avons récoltée à la main sur nos jardins de l’estran, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, en taille douce — nous coupons en laissant le crampon en place pour qu’elle repousse naturellement.

Elle a été séchée le jour même, à basse température et à l’abri de la lumière. C’est ce qui préserve sa couleur, son parfum et ses qualités nutritionnelles. Certifiée Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Pourquoi ce wakamé est-il rare ?

Alaria esculenta ne pousse que sur les côtes d’Atlantique Nord. Elle est peu commercialisée dans le monde, contrairement au wakamé asiatique.

Peut-on le cuire ?

Il se déguste principalement cru, après réhydratation. C’est ainsi qu’il révèle le mieux sa texture et son caractère.

Combien de temps se conservent les algues séchées ?

Plusieurs mois dans leur sachet refermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de durabilité minimale figure sur le sachet.

Les algues séchées sont-elles salées ?

Nous n’ajoutons aucun sel. Le goût salé provient uniquement du sel marin naturellement présent dans l’algue — inutile de saler vos plats en plus.

Quel format choisir ?

Le 50 g permet de découvrir sans risque. Le 200 g convient à une consommation régulière et offre un meilleur prix au kilo.

Découvrez toute notre gamme d’algues séchées bio et notre guide des algues comestibles.