Haricots de Mer bio — spaghetti de mer de Bretagne

Haricots de mer bio, les spaghettis de mer de Bretagne

Le haricot de mer (Himanthalia elongata) est une algue brune qui ressemble à des tagliatelles bruns-verts. À la fois iodée et sucrée, c’est sans doute l’algue la plus facile à adopter.

Si vous n’avez jamais cuisiné d’algues, commencez par celle-ci.

Comment la cuisiner

Sa texture ferme tient parfaitement la cuisson, ce qui en fait une algue très polyvalente.

• Froids en salade — réhydratés, avec une vinaigrette
• Revenus à la poêle — quelques minutes, pour accompagner un poisson ou une céréale
• En remplacement de pâtes — leur forme s’y prête naturellement
• En poêlée de légumes — ajoutés en fin de cuisson

Réhydratation et conservation

Comptez une cuillère à soupe pour deux personnes : les algues séchées gonflent beaucoup. Couvrez d’eau froide, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez. Rincez rapidement si vous souhaitez atténuer la note iodée.

Conservez le sachet dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Chassez l’air avant de le refermer : dans ces conditions, vos algues se gardent plusieurs mois.

La signature Algo’manne

Nous sommes producteurs-cueilleurs à Portsall, dans le Finistère, depuis 2013. Cette algue, nous l’avons récoltée à la main sur nos jardins de l’estran, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, en taille douce — nous coupons en laissant le crampon en place pour qu’elle repousse naturellement.

Elle a été séchée le jour même, à basse température et à l’abri de la lumière. C’est ce qui préserve sa couleur, son parfum et ses qualités nutritionnelles. Certifiée Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Pourquoi les appelle-t-on spaghettis de mer ?

Pour leur forme : de longues lanières bruns-vertes qui rappellent des tagliatelles. C’est leur nom commercial le plus répandu.

Quelle différence avec les haricots de mer aux fenouils ?

Nos haricots de mer aux fenouils sont déjà marinés et prêts à déguster, à conserver au frais. Ceux-ci sont séchés : à réhydrater, mais conservables plusieurs mois.

Combien de temps se conservent les algues séchées ?

Plusieurs mois dans leur sachet refermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de durabilité minimale figure sur le sachet.

Les algues séchées sont-elles salées ?

Nous n’ajoutons aucun sel. Le goût salé provient uniquement du sel marin naturellement présent dans l’algue — inutile de saler vos plats en plus.

Quel format choisir ?

Le 50 g permet de découvrir sans risque. Le 200 g convient à une consommation régulière et offre un meilleur prix au kilo.

Découvrez toute notre gamme d’algues séchées bio et notre guide des algues comestibles.