Les bienfaits des algues comestibles
Les bienfaits des algues comestibles
Les algues font partie de l'alimentation humaine depuis des siècles en Asie, et depuis toujours sur les côtes bretonnes. Voici ce qu'elles contiennent réellement, et comment les intégrer à une alimentation équilibrée.
Cette page est informative. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé.
Que contiennent les algues ?
Des minéraux et des oligo-éléments
Les algues puisent directement dans l'eau de mer les minéraux qu'elles concentrent. La dulse possède ainsi beaucoup d'oligo-éléments nécessaires à l'équilibre alimentaire. Le kombu royal est notamment une source de manganèse, de cuivre et de vitamine B12.
Des protéines végétales
La spiruline est reconnue pour sa richesse en protéines, ce qui en fait un complément apprécié dans les alimentations végétales.
Du fer et des caroténoïdes
La spiruline est également une source de fer et de caroténoïdes.
Des nutriments transformés par la fermentation
Nos produits lacto-fermentés — le kimchi breton et les carottes au wakamé — apportent une dimension supplémentaire. La fermentation préserve les nutriments des légumes crus et en crée de nouveaux, notamment des vitamines C et B et du bêta-carotène. Elle transforme aussi les nutriments existants en formes plus faciles à assimiler, et consomme une partie des sucres : le résultat est un aliment concentré en nutriments et faible en calories.
L'iode : un point d'attention
Les algues marines sont naturellement riches en iode, à des teneurs qui varient sensiblement selon les espèces. C'est une caractéristique à connaître plutôt qu'un problème, mais elle mérite d'être prise au sérieux.
Si vous suivez un traitement thyroïdien, si vous êtes enceinte ou allaitante, ou si vous avez un antécédent de pathologie thyroïdienne, demandez l'avis de votre médecin avant une consommation régulière d'algues.
Pour les repères officiels de consommation, référez-vous aux recommandations de l'ANSES, qui publie des avis sur la teneur en iode des algues alimentaires.
Les algues dans une alimentation végétale
Nos algues séchées sont toutes 100 % végétales, tout comme nos tartares — à l'exception de la recette Figues & Miel, qui contient du miel.
Elles apportent une note marine et une profondeur de goût souvent recherchées dans les cuisines sans produits de la mer, tout en s'intégrant à des apports végétaux variés.
Quelle quantité consommer ?
En pratique, une cuillère à soupe d'algues séchées pour deux personnes suffit dans un plat — elles gonflent beaucoup et leur goût est concentré.
Pour la spiruline, la dose journalière habituelle est de 5 grammes, soit environ une cuillère à café bombée.
Comme pour tout aliment, la régularité et la variété comptent davantage que la quantité ponctuelle. Les algues ne se substituent pas à une alimentation variée et équilibrée.
Comment préserver leurs qualités ?
Privilégier le cru ou la cuisson douce
La chaleur dégrade une partie des nutriments. C'est particulièrement vrai pour la spiruline, qui ne doit jamais être cuite : ajoutez-la toujours hors du feu, dans un plat tiède ou froid.
Choisir des algues bio et bien séchées
Un séchage à basse température, à l'abri de la lumière, préserve la couleur, les arômes et les qualités nutritionnelles — là où un séchage industriel rapide les altère. C'est la méthode que nous appliquons à Portsall, le jour même de la récolte.
La certification Agriculture Biologique impose par ailleurs des contrôles sur la qualité de l'eau des zones de récolte et sur les produits finis.
Varier les espèces
Chaque algue a son profil. Alterner les variétés — une rouge, une brune, une verte — est plus intéressant que de consommer toujours la même. Notre salade du cueilleur réunit d'ailleurs trois algues dans un seul mélange.
Questions fréquentes
Les algues peuvent-elles remplacer le sel ?
Elles apportent une sapidité marine qui permet souvent de saler moins. Nos algues ne contiennent aucun sel ajouté, seulement le sel marin naturellement présent.
Les algues bretonnes sont-elles contrôlées ?
Nos zones de récolte font l'objet d'un classement sanitaire et de contrôles réguliers. La certification bio impose en outre des analyses complémentaires.
Peut-on donner des algues aux enfants ?
Les algues peuvent faire partie de l'alimentation familiale, mais leur teneur en iode invite à la modération chez les jeunes enfants. Demandez conseil à votre pédiatre.
Faut-il préférer les algues fraîches ou séchées ?
Les algues séchées en douceur conservent l'essentiel de leurs qualités, avec une conservation de plusieurs mois sans chaîne du froid. Une fois réhydratées, elles retrouvent une texture proche de l'algue fraîche.
Pour aller plus loin
Découvrez les neuf variétés que nous récoltons dans notre guide des algues comestibles, ou apprenez à les préparer avec notre guide pratique de cuisine.
