Les bienfaits des algues comestibles
Les algues font partie de l’alimentation humaine depuis des siècles en Asie, et depuis toujours sur les côtes bretonnes. Voici ce qu’elles contiennent réellement, et comment les intégrer à une alimentation équilibrée.
Que contiennent les algues ?
Minéraux et oligo-éléments
Les algues puisent directement dans l'eau de mer les minéraux qu'elles concentrent. La dulse possède beaucoup d'oligo-éléments ; le kombu royal est une source de manganèse, de cuivre et de vitamine B12.
Protéines et fer
La spiruline est reconnue pour sa richesse en protéines, en fer et en caroténoïdes — ce qui en fait un complément apprécié dans les alimentations végétales.
Nutriments fermentés
La lacto-fermentation préserve les nutriments des légumes crus et en crée de nouveaux — vitamines C et B, bêta-carotène — sous des formes plus faciles à assimiler.
D'où viennent nos algues
La qualité nutritionnelle d’une algue dépend d’abord de son milieu et de la façon dont elle est traitée après la récolte.
Les nôtres poussent sur l’estran du Finistère nord, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, dans des zones au classement sanitaire contrôlé. Nous les cueillons à la main, puis nous les séchons le jour même à basse température et à l’abri de la lumière — là où un séchage industriel rapide altère couleur, arômes et nutriments.
L'iode : un point d'attention
Les algues marines sont naturellement riches en iode, à des teneurs qui varient sensiblement selon les espèces. C’est une caractéristique à connaître plutôt qu’un problème, mais elle mérite d’être prise au sérieux.
Si vous suivez un traitement thyroïdien, si vous êtes enceinte ou allaitante, ou si vous avez un antécédent de pathologie thyroïdienne, demandez l’avis de votre médecin avant une consommation régulière.
Pour les repères officiels, référez-vous aux recommandations de l’ANSES. Cette page est informative et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.
Quelle quantité consommer ?
En pratique, une cuillère à soupe d’algues séchées pour deux personnes suffit dans un plat — elles gonflent beaucoup et leur goût est concentré. Pour la spiruline, la dose journalière habituelle est de 5 grammes, soit environ une cuillère à café bombée.
Comme pour tout aliment, la régularité et la variété comptent davantage que la quantité ponctuelle. Les algues ne se substituent pas à une alimentation variée et équilibrée.
Comment préserver leurs qualités
Privilégier le cru ou la cuisson douce — la chaleur dégrade une partie des nutriments. C’est particulièrement vrai pour la spiruline, qui ne doit jamais être cuite.
Choisir des algues bio et bien séchées — un séchage à basse température, à l’abri de la lumière, préserve couleur, arômes et qualités nutritionnelles. C’est la méthode que nous appliquons à Portsall, le jour même de la récolte.
Varier les espèces — alterner une rouge, une brune, une verte est plus intéressant que de consommer toujours la même. Notre salade du cueilleur en réunit d’ailleurs trois.
Questions fréquentes
Les algues peuvent-elles remplacer le sel ?
Elles apportent une sapidité marine qui permet souvent de saler moins. Nos algues ne contiennent aucun sel ajouté, seulement le sel marin naturellement présent.
Les algues bretonnes sont-elles contrôlées ?
Nos zones de récolte font l’objet d’un classement sanitaire et de contrôles réguliers. La certification Agriculture Biologique impose en outre des analyses complémentaires.
Peut-on donner des algues aux enfants ?
Les algues peuvent faire partie de l’alimentation familiale, mais leur teneur en iode invite à la modération chez les jeunes enfants. Demandez conseil à votre pédiatre.
Algues fraîches ou séchées ?
Les algues séchées en douceur conservent l’essentiel de leurs qualités, avec une conservation de plusieurs mois sans chaîne du froid. Une fois réhydratées, elles retrouvent une texture proche de l’algue fraîche.
Les algues conviennent-elles à une alimentation végane ?
Oui. Nos algues séchées sont 100 % végétales, tout comme nos tartares — à l’exception de la recette Figues & Miel, qui contient du miel.
