Dulse bio en paillettes — algue rouge de Bretagne

Dulse bio, l’algue rouge gourmande de Bretagne

La dulse (Palmaria palmata) est une algue rouge de saveur très douce et légèrement iodée. Certains lui trouvent même un goût de noisette — c’est, avec le haricot de mer, l’algue que nous conseillons le plus souvent pour une première découverte.

Elle possède beaucoup d’oligo-éléments nécessaires à l’équilibre alimentaire, et se marie très bien avec les crudités.

Comment la cuisiner

La dulse est croquante au sortir de la mer et devient vite fondante après une légère cuisson. Elle s’invite dans toutes sortes de préparations :

• Crue — émiettée sur des crudités, une salade de tomates, un avocat
• En omelette ou en quiche — incorporée juste avant cuisson
• En potage — ajoutée en fin de cuisson
• En pâtisserie — sa note noisettée fonctionne dans les gâteaux salés et les cakes
• En paillettes — comme condiment, à saupoudrer

Réhydratation et conservation

Comptez une cuillère à soupe pour deux personnes : les algues séchées gonflent beaucoup. Couvrez d’eau froide, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez. Rincez rapidement si vous souhaitez atténuer la note iodée.

Conservez le sachet dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Chassez l’air avant de le refermer : dans ces conditions, vos algues se gardent plusieurs mois.

La signature Algo’manne

Nous sommes producteurs-cueilleurs à Portsall, dans le Finistère, depuis 2013. Cette algue, nous l’avons récoltée à la main sur nos jardins de l’estran, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, en taille douce — nous coupons en laissant le crampon en place pour qu’elle repousse naturellement.

Elle a été séchée le jour même, à basse température et à l’abri de la lumière. C’est ce qui préserve sa couleur, son parfum et ses qualités nutritionnelles. Certifiée Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Quel goût a la dulse ?

Une saveur douce, légèrement iodée, avec une note de noisette. C’est l’une des algues les moins marquées — idéale pour débuter.

Peut-on manger la dulse crue ?

Oui. Réhydratée quelques minutes, elle se consomme parfaitement crue en salade. C’est même ainsi qu’on apprécie le mieux sa texture croquante.

Combien de temps se conservent les algues séchées ?

Plusieurs mois dans leur sachet refermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de durabilité minimale figure sur le sachet.

Les algues séchées sont-elles salées ?

Nous n’ajoutons aucun sel. Le goût salé provient uniquement du sel marin naturellement présent dans l’algue — inutile de saler vos plats en plus.

Quel format choisir ?

Le 50 g permet de découvrir sans risque. Le 200 g convient à une consommation régulière et offre un meilleur prix au kilo.

Découvrez toute notre gamme d’algues séchées bio et notre guide des algues comestibles.