Nori bio en paillettes — l’algue des makis

Nori bio, l’algue des sushis récoltée en Bretagne

La nori (Porphyra sp.) est l’algue alimentaire la plus consommée au monde. De couleur violette, fine et souple, elle possède une très grande finesse de goût : ses saveurs rappellent celles du thé fumé ou des champignons séchés.

Celle que nous vous proposons n’a pas traversé la planète : elle est récoltée à la main sur les côtes du Finistère.

Comment la cuisiner

• En feuilles — pour enrouler vos makis et sushis
• En paillettes — à émietter sur un riz, une soupe, des pâtes
• Grillée — au Japon, on la passe quelques secondes sur une flamme avant de l’émietter dans les salades, les soupes ou le pain
• Avec du tofu ou des légumes — elle relève les plats végétariens d’une note umami

Réhydratation et conservation

Comptez une cuillère à soupe pour deux personnes : les algues séchées gonflent beaucoup. Couvrez d’eau froide, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez. Rincez rapidement si vous souhaitez atténuer la note iodée.

Conservez le sachet dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Chassez l’air avant de le refermer : dans ces conditions, vos algues se gardent plusieurs mois.

La signature Algo’manne

Nous sommes producteurs-cueilleurs à Portsall, dans le Finistère, depuis 2013. Cette algue, nous l’avons récoltée à la main sur nos jardins de l’estran, entre l’aber Benoît et l’aber Ildut, en taille douce — nous coupons en laissant le crampon en place pour qu’elle repousse naturellement.

Elle a été séchée le jour même, à basse température et à l’abri de la lumière. C’est ce qui préserve sa couleur, son parfum et ses qualités nutritionnelles. Certifiée Agriculture Biologique.

Questions fréquentes

Peut-on faire des makis avec cette nori ?

Oui, c’est son usage traditionnel. La nori en feuilles est celle qui sert à rouler makis et sushis.

Quelle différence avec la nori japonaise du commerce ?

La nôtre est récoltée à la main en Bretagne et séchée à basse température, sans assaisonnement ni additif. Les feuilles industrielles importées sont souvent pré-grillées et parfois assaisonnées.

Combien de temps se conservent les algues séchées ?

Plusieurs mois dans leur sachet refermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de durabilité minimale figure sur le sachet.

Les algues séchées sont-elles salées ?

Nous n’ajoutons aucun sel. Le goût salé provient uniquement du sel marin naturellement présent dans l’algue — inutile de saler vos plats en plus.

Quel format choisir ?

Le 50 g permet de découvrir sans risque. Le 200 g convient à une consommation régulière et offre un meilleur prix au kilo.

Découvrez toute notre gamme d’algues séchées bio et notre guide des algues comestibles.